烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 湯匙 / 蛋糕置涼台

鬆餅粉………………………50g
蛋黃…………………………1個
蜂蜜…………………………1大匙
牛奶…………………………2大匙

1.	將全部材料放入不鏽鋼碗中(圖片a)，用攪拌器拌勻至粉狀感消失。
2.	用湯匙將1裝入模型中約八分滿(圖片b)，用180℃烤箱烘烤15分鐘。
3.	烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上，待放涼後取出即完成。

a.將所有材料一次放入攪拌均勻。		b.將麵糊倒入模型約八分滿。

冰箱 / 烹飪用秤 / 平底鍋 / 塑膠袋 / 不鏽鋼碗x2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 溫度計 / 矽膠調理刮刀 / 湯匙

苦甜巧克力…………………150g
杏仁粒………………………15g
玉米片………………………15g

1.	將杏仁粒放入平底鍋乾煎，放涼備用。將玉米片放入塑膠袋中(圖片a)用手捏碎。
2.	巧克力切碎後放入不鏽鋼碗中。
3.	巧克力回溫後，將2放入50℃的熱水中隔水加熱至溶解，插入溫度計、以矽膠刮刀攪拌均勻。不時浸入另一個盛裝冰水的不鏽鋼碗內，將巧克力的溫度調整至25℃。
4.	將3放入50℃鍋中隔水加熱，插入溫度計、用矽膠刮刀攪拌，調節溫度上升至28~30℃。(超過32℃即離開熱水，若溫度太低導致巧克力凝固則再從回溫的步驟開始即可)。
5.	將1加入4中混合攪拌，用湯匙裝入模型中(圖片b)，並用湯匙反面壓緊內容物。
6.	將5放入冰箱冷藏60分鐘。定型後即可輕壓模型背面取出。

a.透過塑膠袋用手捏碎玉米片。		b.用小湯匙將巧克力填裝至模具中。

冰箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗×4個 / 鍋子(隔水加熱用)×2個 / 溫度計×2支 / 矽膠調理刮刀×2支 / 烤盤紙

苦甜巧克力…………………150g
白巧克力……………………150g
※ 為方便進行巧克力溫度調整的作業，以上份量較實際需要多一些。

1.	利用烤盤紙製作四個圓錐形紙模。
2.	將苦甜巧克力和白巧克力切碎，分別放入不鏽鋼碗中。
3.	請參照玉米脆片巧克力的作法3、4，同時進行兩種巧克力的溫度調整作業。
4.	分別將兩種巧克力(描繪細部花樣用的份量)填入圓錐形紙模中，剪去尖端部份，於模型內描繪細部花樣(圖片a)，完成後放入冰箱冷藏定型。
5.	將剩餘巧克力分別填入另外兩個圓錐形紙模中，剪去尖端部份，填滿模型(圖片b)。完成後將模型輕扣桌面幾次把空氣釋出。
6.	將5放入冰箱冷藏60分鐘。定型後即可輕壓模型背面取出。

將烤盤紙剪成三角形，以三角形的直角處為中心向內捲，捲好後終端向內折即完成。		a.依個人喜好以巧克力描繪出細部花樣。		b.使用與細部花樣不同顏色的巧克力填滿模型。

冰箱(冷凍庫) / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 矽膠調理刮刀 / 攪拌器 /鍋子(隔水加熱用) / 湯匙

1.	在不鏽鋼碗中加入水、吉利丁粉，軟化後備用。
2.	將奶油乳酪放入不鏽鋼碗中，以矽膠刮刀攪拌至軟化後加入白糖繼續攪拌，接著加入優格改用攪拌器拌勻，最後將鮮奶油分次少量加入拌勻。
3.	將1隔水加熱至溶化，加入2大匙2的乳酪原料，以攪拌器混合均勻。
4.	將3加入2中(圖片a)混合均勻。
5.	用湯匙將4填入模型中，完成後將模型輕扣桌面幾次把空氣釋出。
6.	將5放入冷凍庫冷凍120分鐘，定型後輕壓模型背面取出(圖片b)，置於室溫下解凍。

a.為避免吉利丁凝固結塊，請先拌入少許原料後再加入全部原料中。		b.定型後輕壓模型背面即可取出。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 濾網(網眼較細的) / 刮刀 / 冰箱 / 蛋糕置涼台

1.	將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中，並加入細砂糖。
2.	在1中加入奶油，以刮刀將奶油切成豆粒般大小，接著用雙手搓揉混合，直到呈現起司粉狀(圖片a)。
3.	將2的中心做成一個凹槽，加入混合好的B，由凹槽內側的粉開始混合(圖片b)，用手混合揉捏成麵糰。
4.	用手將3分別填入模型中，放入冰箱冷藏60分鐘以上。
5.	將4以180℃烤箱烘烤25分鐘。烤好後連同模型放於置涼台上，待放涼後取出。

a.反覆用雙手搓揉混合。		b. 由凹槽內側的粉開始與液體材料混合。

烤箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 /矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台 / 濾網(網眼較細的)

1.	不鏽鋼碗中放入奶油、奶油乳酪、白糖，用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色(圖片a)。
2.	將蛋和鬆餅粉分成兩等份，按照蛋→鬆餅粉→蛋的順序加入1中(圖片b)，均勻混合。
3.	加入剩下的鬆餅粉，用調理刮刀粗略混勻。
4.	將3放入擠花袋擠入模型中，以180℃烤箱烘烤25分鐘。
5.	烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上，待放涼後取出，撒上粉糖用喜歡的水果裝飾即完成。

a.奶油、奶油乳酪、白糖，打至全體呈現接近白色。		b.將蛋攪拌至完全與麵糊融合。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×3個 / 保鮮膜 / 蛋糕置涼台 / 刷子

1.	在不鏽鋼碗裡加入B，蓋上保鮮膜放置30分鐘以上。
2.	溫水中撒入酵母粉放置3分鐘。
3.	將A和2在不鏽鋼碗中用手攪拌成碎屑狀(圖片a)。加入奶油揉勻直到麵團均勻滑順。加入1，以包覆方式將麵團及材料揉捏均勻。
4.	將3稍整成圓形，放入塗上薄薄一層沙拉油的不鏽鋼碗，在35℃下發酵60分鐘，直 到麵團大小變為原來的2倍。
5.	取出4分為四等份，揉圓後蓋上充分擰乾的濕布，讓麵團醒15分鐘。
6.	將5翻至背面並於中央挖一小洞放入模型(圖片b)。再讓麵糰於35℃下發酵40分鐘，至麵團有少許超出模型為止。
7.	以200℃烤箱烘烤20分鐘。
8.	烤好後趁熱取出，放置於蛋糕置涼台上，以刷子刷上白蘭地即完成。

a.用手指攪拌成碎屑狀。		b.發酵後的麵團避免破壞形狀輕壓進模型中。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台 / 電動手持攪拌器

低筋麵粉…………………70g 可可粉……………………1大匙 泡打粉……………………1 / 3小匙 無鹽奶油……………………80g(事先置於室溫中) 雞蛋…………………………45g (小型蛋1個) 白糖…………………………80g

柳橙皮………………………40g 柳橙酒………………………1 / 2小匙 完成後使用 鮮奶油……………………150ml 白糖……………………10g

1.	將柳橙皮切成粗粒(圖片a)。
2.	在不鏽鋼碗內加入奶油、白糖，用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色。將蛋分3次加入拌勻，再加入柳橙皮拌勻。
3.	將A過篩加入2中，以矽膠刮刀將所有材料混合均勻至粉狀感消失，再加入柳橙酒混合均勻。
4.	將3放入擠花袋擠入模型中，以180℃烤箱烘烤25分鐘。
5.	烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上，待放涼後取出。將鮮奶油與白糖混合攪拌至六分發的程度(圖片b)，再依個人喜好淋上蛋糕即可享用。

a.將柳橙皮切成粗粒。		b.將鮮奶油打至微微濃稠的程度。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 平底鍋 / 木匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台 / 刷子

A 低筋麵粉………………80g 泡打粉…………………1 / 3小匙 無鹽奶油…………………80g(事先置於室溫中) 白糖………………………80g 蛋…………………………45g (小型蛋1個) 即溶咖啡…………………1大匙 熱水………………………1小匙

B 夏威夷果仁……………30g 開心果…………………15g 糖霜 糖粉……………………60g 水………………………2小匙 白蘭地…………………1小匙

1.	將B切細，以平底鍋乾煎(圖片a)後放涼備用。即溶咖啡用熱水沖泡開。
2.	在不鏽鋼碗內加入奶油、白糖，用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色。將蛋分3次加入拌勻，再加入1拌勻。
3.	將A過篩加入2中，以矽膠刮刀將所有材料混合均勻。
4.	將3放入擠花袋擠入模型中，以180℃烤箱烘烤25分鐘。
5.	烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上，待完全放涼後取出。
6.	將製作糖霜的材料拌勻，以刷子刷在成品上(圖片b)，待糖霜乾後即可享用。

a.以微火乾煎至散發出香味。		b.用刷子刷上糖霜。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 矽膠調理刮刀 / 擠花袋 / 蛋糕置涼台

A 低筋麵粉………………80g 泡打粉…………………1 / 3小匙 無鹽奶油…………………80g(事先置於室溫中) 白糖………………………50g 蛋…………………………45g (小型蛋1個) 香草棒……………………1 / 4條

B 甜栗子仁………………30g 苦甜巧克力……………20g

1.	將B切成丁(圖片a)。將香草子從香草棒中取出(圖片b)。
2.	在不鏽鋼碗內加入奶油、白糖，用攪拌器將材料打至全體呈現接近白色，加入香草子拌勻。將蛋分3次加入拌勻，再加入B。
3.	將A過篩加入2中，以矽膠刮刀將所有材料混合均勻。
4.	將3放入擠花袋擠入模型中，以180℃烤箱烘烤25分鐘。
5.	烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上，待放涼後取出。

a.將巧克力和栗子仁切丁。		b.將香草棒劃開，輕輕刮出香草子。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 叉子 / 攪拌器 / 湯匙 / 蛋糕置涼台 / 濾網(網眼較細的)

1.	將奶油隔水加熱，溶化後即可離火放涼備用。將香蕉用叉子切碎(圖片a)。
2.	將A放入不鏽鋼碗內，用攪拌器拌勻至粉狀感消失，再加入混合均勻(圖片b)。
3.	用湯匙將2裝入模型中至九分滿，用180℃烤箱烘烤15分鐘。
4.	烤好後趁熱取出，放在蛋糕置涼台上散熱，撒上糖粉即可享用。

a.利用叉子背面將香蕉切細。		b.奶油少量分次加入混勻。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台)

1.	將奶油隔水加熱，溶化後即可離火放涼備用。
2.	將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中，加入白糖，用攪拌器混勻。加入雞蛋，拌勻至粉狀感消失。再加入1拌勻(圖片a)。
3.	擠花袋裝上圓形擠花嘴後放入2，擠入模型中約九分滿(圖片b)，以180℃烤箱烘烤20分鐘。
4.	烤好後趁熱取出，放在蛋糕置涼台上散熱即完成。

a.加入融化的奶油。		b.利用擠花袋可以迅速完成作業。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 湯匙 / 蛋糕置涼台

1.	將奶油隔水加熱，溶化後即可離火放涼備用。
2.	將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中，加入白糖，用攪拌器混勻。加入雞蛋，拌勻至粉狀感消失，再加入1拌勻。
3.	將2以湯匙盛入模型中約九分滿(圖片a)，以180℃烤箱烘烤20分鐘。
4.	烤好後趁熱取出，放在蛋糕置涼台上散熱即完成(圖片b)。

a.用較小的湯匙將麵糊放至模型九分滿。		b.利用蛋糕置涼台散熱。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台

1.	將奶油隔水加熱，溶化後即可離火放涼備用。
2.	將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中(圖片a)，加入白糖，用攪拌器混勻。加入雞蛋，拌勻至粉狀感消失，再加入1拌勻。
3.	擠花袋裝上圓形擠花嘴後放入2，擠入模型中約九分滿，以180℃烤箱烘烤20分鐘。
4.	烤好後趁熱取出，放在蛋糕散熱盤上冷卻。用巧克力擠花筆裝飾(圖片b)，再放入冰箱冷藏10分鐘讓巧克力定型後即完成。

a.低筋麵粉、泡打粉、可可粉一起過篩。		b.待蛋糕完全放涼後用巧克力擠花筆裝飾。

烤箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台

1.	將奶油隔水加熱，溶化後即可離火放涼備用。薄薄削下柳橙皮(圖片a)並切碎備用。
2.	將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中，加入白糖用攪拌器混勻。加入雞蛋，拌勻至粉狀感消失，再加入1拌勻(圖片b)。
3.	擠花袋裝上圓形擠花嘴後放入2，擠入模型中約九分滿，180℃烤箱烘烤20分鐘。
4.	烤好後趁熱取出，放在蛋糕置涼台上散熱即完成。

a.薄薄切下一層柳橙表面橘色的果皮。		b.將柳橙皮切碎後加入。

烤箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 攪拌器 / 矽膠調理刮刀 / 湯匙 / 蛋糕置涼台

1.	巧克力與奶油一起隔水加熱至融化(圖片a)。
2.	將核桃切細。
3.	在不鏽鋼碗中加入蛋、白糖用攪拌器打至稠狀。加入1混合均勻。
4.	在3中加入鬆餅粉和2，用矽膠刮刀攪拌至粉狀感消失。
5.	用湯匙將4裝入烤模至八分滿的狀態(圖片b)，用180℃烤箱烘烤15分鐘。
6.	烤好的蛋糕連同模型放於置涼台上，待放涼後取出。

a.巧克力與奶油一起隔水加熱。		b.用較小的湯匙盛入烤模中。

冰箱 / 烹飪用秤 / 量匙 / 平底鍋 / 鍋子 / 木製調理拌匙 / 湯匙

1.	將榛果切碎，與杏仁粒一起放至平底鍋中乾煎(圖片a)。
2.	在鍋中加入A以中火加熱，加熱至些許沸騰、邊緣旁開始呈微黃色時，邊晃動鍋子並繼續加熱，直到全體變成黃褐色再熄火(圖片b)。
3.	在2中徐徐加入鮮奶油降低溫度，再加入1用木製調理拌匙混合均勻。
4.	用湯匙將3邊壓邊盛入模型中，溫度稍涼後放入冰箱冷藏60分鐘以上。
5.	定型後，輕壓模型後方即可取出。

a.用微火乾煎至呈現淺黃褐色。		b.用中火加熱至呈現黃褐色。

烤箱 / 烹飪用秤 / 鍋子 / 濾茶網 / 不鏽鋼碗×2個 / 攪拌器 / 濾網(網眼較細的) / 保鮮膜 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台

1.	將奶油放置鍋中，以微火加熱至呈現黃褐色即為焦香奶油。以濾茶網過濾(圖片a)，放涼備用。
2.	在不鏽鋼碗中加入蛋白、白糖用攪拌器打至稠狀。將A過篩後加入，攪拌至粉狀感消失再加入1。
3.	將2蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
4.	將擠花袋裝上圓形擠花嘴，再將3放入袋中(圖片b)，擠入烤模約八分滿，以180℃烤箱烤20分鐘。
5.	烤好後趁熱取出，置於蛋糕置涼台上散熱即可。

a.用濾茶網濾去泡泡和焦掉的部分		b.擠花袋先套住細長的杯子後再倒入麵糊

烤箱 / 烹飪用秤 / 鍋子(隔水加熱用) / 不鏽鋼碗×2個 / 濾網(網眼較細的) / 攪拌器 / 保鮮膜 / 擠花袋 / 圓型擠花嘴 / 蛋糕置涼台 / 濾茶網

1.	將奶油放置不鏽鋼碗中隔水加熱，溶化後即可熄火，放涼備用。
2.	將A過篩後放入另一個不鏽鋼碗中，加入白糖，用攪拌器混合均勻。
3.	在2中加入蛋白，攪拌至粉狀感消失再加入1拌勻。
4.	將3蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
5.	將擠花袋裝上圓形擠花嘴，再將4放入袋中擠入烤模約八分滿(圖片a)，以180℃烤箱烤20分鐘。
6.	烤好後趁熱取出，置於蛋糕置涼台上散熱(圖片b)，撒上糖粉後即可享用。

a.利用擠花袋可以迅速完成作業		b.利用蛋糕置涼台散熱

冰箱 / 烹飪用秤 / 不鏽鋼碗×2個 / 鍋子(隔水加熱用) / 烹飪用溫度計 / 矽膠調理刮刀 / 烤盤紙 / 網子(蛋糕置涼台) / 深盤(較大的盤子) / 湯匙

白巧克力……………………400g
橘子果醬……………………150g
※巧克力的量是包含從模型中掉落的量。

1.	巧克力切細後放入不鏽鋼碗中。
2.	巧克力回溫後，將1放入50℃的熱水中隔水加熱至溶解，以矽膠刮刀攪拌均勻。不時浸入另一個盛裝冰水的不鏽鋼碗內，將巧克力的溫度調整至25℃。
3.	將2放入50℃鍋中隔水加熱，用矽膠刮刀攪拌，偶爾離開熱水，調節溫度上升至28~30℃。(超過32℃即離開熱水，若溫度太低導致巧克力凝固則再從回溫的步驟開始即可)。
4.	用烤盤紙做成圓錐狀放入3，前端剪出一個缺口，將巧克力注入模型至全滿(圖片a)。
5.	在深盤(較大的盤子)上鋪上烤盤紙，放上網子(或蛋糕置涼台)，將4倒反於其上，即可做出外側的殼(圖片b)。
6.	將5放入冰箱5分鐘冷藏定型。
7.	在6中放入果醬至七分滿，再將剩餘的巧克力填滿模型，完成後將模型輕扣桌面幾次把空氣釋出。
8.	將7放入冰箱冷藏15分鐘。定型後即可輕壓模型背面取出。

將烤盤紙剪成三角形，以三角形的直角處為中心向內捲，捲好後終端向內折即完成。		a.在模型內填滿巧克力。		b.將模型倒過來，讓多餘巧克力流出，可以加熱再利用。